Мария (superpupa) wrote,
Мария
superpupa

Помидоров много не бывает.

IMG_8897.jpg

Теперь уже все знают, что такое помидоры "пелати" и что такое "пассата", и все это можно было купить не только в Италии уже давно, и все знают, что итальянцы используют консервированные таким образом помидоры для приготовления соуса. Но, вы когда-нибудь видели, как итальянцы заготавливают помидоры для соуса на зиму?
Я видела много раз, знала, и сама делала. Не в таких маштабах правда. Но, настоящие итальянцы вот именно так и делают, в таких размерах.
Позавчера наши соседы занимались консервированием, а я работала скрытой камерой и снимала процесс, как раз для вас )).

Я делаю вот так - ссылка. В меньших размерах и попроще. Или вот так - ссылка- закручиваю целые помидоры живьем, без соли, уксуса и других приправ, только помидоры, и они прекрасно стоят (там под катом рецепт в ссылке! )

Под катом фотки. 120 кг помидоров на один год для семьи из трех взрослых человек.




На фотке над катом можно посмотреть фронт работ. Это 120 кг помидор. Обычно итальянские семьи занимаются заготовкой помидор в августе, в это же время можно в супермаркете купить полуоптом много дешевых помидор, именно для этих целей. Сорт помидор - сан марцано. Это важно. Этот сорт специально для этих целей. (хотя я их люблю и в салате - больше других).


Работа уже кипит. Помидоры все вымыты, бутылки-банки - простерелизованы. Фотографировала из окна ванной.

2.IMG_8899.jpg


Тут видно газовый балон для горилки (?), на которой стоит бооольшая кастрюлище, что на фотках ниже и выше видна.
В ящике - помидоры готовые для перекрутки. И готовая пассата на заднем плане.
3.IMG_8900.jpg


Сосед. Под фужер вина (а как без него можно работать?) работает. Жмых от помидоров он прокручивает несколько раз. А закрывают они пассату в пивные бутылки )) Ха, ну это особенность наших соседей - постаревших хиппи с коммунистическим уклоном. Вот он - злостный коммунист итальянского разлива!

4.IMG_8902.jpg


Кастрюля с кипящей водой. Туда бросается порция помидор, и только слегка варится, буквально пару минут.

5.IMG_8903.jpg



И потом, помидоры в ящик и протыкаются, чтобы слился лишний сок. Соседка сказала, это секретный рецепт бабушки ее свекрови, которая кажется родом из Апульи, с юга вобщем. Этот финт ушами уберает лишнюю кислотность в будущем соусе.

6.IMG_8908.jpg


Итальянцы добры душой, и если попросить, что-нибудь взаймы - дают без проблем, от соли до сковородки для жарки каштанов. Но. Никогда вам не дадут вот эту кастрюлю! У каждого своя и бережно охраняется, чтобы использовать один раз в год для заготовки помидор.

7.IMG_8910.jpg



8.IMG_8913.jpg


Помидоры кипят.

9.IMG_8914.jpg


 Завершительная часть процесса. Все перетерто, залито в банки-бутылки и закручено. Стерелизация сразу всего в большом бачонке.


10.IMG_8915.jpg

Tags: Италия моими глазами, итальянская деревня, итальянская кухня, итальянские традиции, итальянский быт, итальянское что-то, по дороге с облаками, приколы нашего городка, рецепты, фоторецепты
Subscribe

Posts from This Journal “итальянская кухня” Tag

  • Все "мои" рецепты.

    Этот пост будет всегда наверху. Все мои рецепты, которые я публиковала в блоге. Все картинки с линками, достаточно нажать на нужное превью и…

  • Ягнёнок с картошкой на пасху

    У кого-то пасха ещё только будет, а у нас уже. Готовила вот это на пасху: ягнёнок с картошкой в духовке. Рецепт под катом. По полтора…

  • Домашние тальятелле

    Обычно я пишу и показываю о том, что сама готовлю, но не в этот раз. Однажды на какой-то из многочисленных семейных праздников мы были в гостях у…

  • Без названия

    На самом деле розы у нас оцвели уже, это последняя ) За которой к тому же мы и не ухаживаем. Ну просто руки еще не дошли, мы ее нашли недавно…

  • Умбрийская лепешка (ла торта аль тэсто)

    А ведь у нас в конце апреля был год, как мы перебрались в Тоскану из Умбрии. А мы как раз занимались огородом и подытоживали, как же здесь…

  • Итальянский фастфуд

    В данном случае - флорентийский. Уличная еда, как и любая другая в Италии, отличается по регионам и городам. Везде свои традиции. Во Флоренции же…

promo superpupa september 11, 2012 11:03 24
Buy for 20 tokens
Даю уроки итальянского языка по скайпу для взрослых и детей, для любого уровня. Владею ит.яз. на уровне носителя, большой опыт работы учителем, в том числе по скайпу, профильное в/о. Уроки проводятся в удобное для вас время. Про меня: давно, успешно и с большой любовью преподаю…
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 18 comments